用料：鲈鱼、姜、葱、豆鼓、盐、生抽、红椒、料酒、油 

详细做法： 

1、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净。 
2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。 
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。 
4、鱼头鱼尾都码在盘子里，撒一豆豉。 
5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。 
6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。 
7、最后热油淋上即可，简单营养又美味。 
  

小贴士： 
蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间，这是尝试了数次才发现的“秘笈”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，将鱼的腥味和土味去掉，豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，唉，那滋味哪是鲜美二字了得。

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